パティシエ裏話記事

実体験あり!ホテルパティシエと個人店パティシエの違い

投稿日:2021年8月17日 更新日:

雨が長引いてジメジメしますね、、

スタろんです!

さて、

今回はパティシエの職場の違いでの働き方

掘り下げていこうとおもいます。

皆さんの中でも、ホテルのお菓子と洋菓子屋さんのお菓子が

なんとなく違うのはわかるとおもいます。

それと比例して働く環境や製造工程もかなり違うのですよ( 一一)

私の経験からそれを分析していきます!

ホテルパティシエは縦社会で厳しい

私は個人店から始めたのでホテルの事は全然知らなかったし、

知ろうとも思いませんでした( 一一)

ただ、コンテストで優勝している人がほとんどホテル勤務者なので

興味が沸き、一度研修としてホテルで働きました。

働いたホテルは外資系の

超有名ホテルです( ゚Д゚)!

まあ、研修で入ったし無理ならすぐ辞めようと考えていましたが

考えが甘かったです( ;∀;)

それは勤務して二日目でした。

初日は挨拶程度で二日目で本格的な仕事初めで、製菓で使う機材を

料理部門がある工房に借りにいった時の事

スタろん

おはようございまーす

 

、、、、、、、、、

 あれ??」

返事がない、、、、

まあいいや借りていこう、、

挨拶して職場に帰りました。

そして翌日、、、

朝いきなりパティシエシェフに呼び出されました、、、

「君は昨日何やったのかね!!!???」

料理長がカンカンだよ(;´Д`)

「え??」

まったく訳が分かりません、、、機材も洗ってちゃんと返しました、、、

スタろん「理由はなんですか?」

パティシエシェフ

君が挨拶の声が小さいからだよこれから全体会議だよ!」

 スタろん、、、、、

はあああああああああああああああああああああああああ

 

空いた口が塞がらないとはこの事と言うのでしょうか、、、

そんな事で会議なんて、、、

私の働いたホテルが異常かと思いましたが、ホテルではあるあるだそうです、、、

 普通にヤバいですよね( ゚Д゚)

その後人間関係が嫌で辞めました(笑)

ホテルでは西洋料理部門が一番偉くて、その次が和食か中華かイタリアン

その次がエスニックとかがきて、最後がパティシエです( ;∀;)なんで、、、

これが厳しくて挨拶や態度が悪いと粛清されます( ゚Д゚)ひぃ!!

最近は変わったと思いますが、数年前の話なので

そんなに変わってないと思います、、、、

今から働く事を検討している方は本当に

 挨拶だけはしっかりしてくださいね(‘Д’)

次にホテルのパティスリーの仕事ですが、これがほんとに

  ハードです(;´Д`)

洋菓子店ではケーキ作りが基本的な仕事ですが、ホテルは

  ケーキバイキング作成

  結婚式ケーキ作成、ケーキビッフェ作成

  ルームサービスケーキ作成

  レストラン、皿盛り用アイスクリーム作成

  テイクアウトケーキ作成

と、多種多様になります。

更に出来たものを最高の状態で運ばないといけません(*ノωノ)

基本ホテルはほぼコース料理なのでタイミング良く運ばないと

 アイスが溶けたり、ケーキが傷んだりします(‘Д’)

これがまあ大変です、、、

ただでさえケーキは壊れやすいのにホテルは広く、階層がたくさんあるので

精神的にも肉体的にも疲れます、、、

最近のホテルはテイクアウトケーキ部門と宴会ケーキ部門と別れているので

仕事は楽にはなりましたが、それでも仕事は多いので大変ですね( ;∀;)

当然、お客様の生活時間に合わせるので早朝勤務と夜勤勤務もあります。

ホテルは福利厚生はしっかりしてるので休みは必ず週二日は休みですが

同じ時間帯で働きたい方はホテル勤務は難しいと思いますね(‘ω’)

ただ、夜勤は結構暇なのでその間にケーキ技法練習したり

コンテスト練習はできるのでメリットはありますね。

ホテルが容認している場合がほぼなので

(しかも材料使い放題!)

やりたい方には最高な環境だと

おもいます(*´Д`)



給料形態が個人店と全く違う

多分これが専門学校を出た後就職する際に心が揺れる原因ですね。

個人店は基本的に固定給で会社化してないのが普通なので

 健康保険、税金、年金等は自分で払わないと行けません( 一一)

この件はこちらでも触れています。

 悲痛な実体験からパティシエ年収事情を紹介

個人店は何年も働くか役職に上がらないと給料も増えません。

基本ボーナスはないです( ;∀;)

しかし、ホテルは大きな会社が運営しているので

 厚生年金加入、税金は会社がやってくれる、保険はバッチリ(‘ω’)

ホテルは年収制なのでボーナスはしっかりあります(*´Д`)

最初は給料は低いですが勤務年数が経てば上がっていくので

家族がいる方、安定を求める人はいいと思います。

個人店で十年勤務、ホテルで十年勤務した場合

 ホテル勤務のほうが年収倍くらい違います

これだけ見るとホテルのほうがいいように見えますね。

しかし!それだけではないのが

パティシエなんですよ(‘ω’)ノ

技術習得部類がお互いに違う

お金だけ見るとホテルに軍配が上がりますが、

パティシエとしてのスキルには

個人店に軍配が上がると思います!

個人店は焼き菓子からケーキを多種多様に作らねばならず、しかも

 ほぼ一人でなんでも作業しないといけません

ホテルのように人件費に余裕もなく、工房も狭いので人を雇えない

せいもありますが、その環境のせいで

   効率性と確かなスキルを身に着けることができます

お客様との距離が近いのでお客様の意見をすぐに聞く事ができ、

 ケーキの味覚感性を自然に養えます(‘ω’)ノ

ホテルはそもそも宿泊と宴会がメインなのでこのあたりは

身に付きにくいスキルだと思います。

しかい、ホテルは結婚式のケーキや工芸菓子(飴細工等)を

作る機会が多々あるので将来コンテストで入賞を目指すのであれば

   最適な環境です(‘ω’)ノ

自分がまず何のスキルを身に着けたいのか?それが私の経験上

   なにより一番大事な事だと思います

現在カリスマパティシエと呼ばれる方はほとんどがどちらも

修行してお店を出されています。

どちらも長所と短所があるので、可能であればどちらも経験する事を

私は勧めますね!!

今回はホテルと個人店の違いを紹介しました。

結論としてどっちも仕事はしんどいです( 一一)

パティシエは楽な事はないのでこの現実を踏まえてこれから

働こうとしている人の糧になれば嬉しいですね!

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