パティシエ裏話記事

悲痛な実体験からパティシエ年収事情を紹介

投稿日:2021年7月20日 更新日:

マジで暑いですね、、、、

体調は大丈夫ですか?

スタろんです(;’∀’)

今回のテーマは

パティシエの金銭事情を深堀します!

パティシエの給料は実際どうなの?

と気になる人も絶対いると思ったからです。

職人業なんで優遇されてるのでは?

と思いたいのですが、、、しかし

そんな事は断じてありません。

ではどんな事情があるのか?

迫っていきます!!

ではいきましょー!( `ー´)ノ

そもそも給料が高くならない理由がある

これはケーキ屋さん自体が飲食店の中でもコストが高いので給料に

お金を回せないのが本音になります!( ;∀;)

個人店に限っては、

本当に一番最後に払える金額を給料にあてるので

上限が低いのです( ;∀;)

(ケーキ自体は高価なのに、、、悲しい事情、、)

そして忘れてはならないのは

季節の問題です。

秋はハロウィーン、冬はクリスマス、春は母の日等、お客様がよく来店し

とても忙しく売り上げもとてもいいですが

夏場がさっぱりです、、、、

テイクアウトはケーキ溶けますもんね。。。

しかも近年は気温が異常に高く、秋すぎまで暑さが続いています。

更にエアコンの電気代がかかり、店を開けるだけ赤字です( 一一)

この季節での売り上げの落差のせいで年収が低いままです。

夏場をなんとか売り上げを少しでも

落とさないように全国のすべての

オーナーパティシエが毎年色々頑張っていますが、正直この異常な暑さでは

無理、、、です、、  

最近はもうみんながあきらめて店を夏場は営業しないとこもほんとに増えました。

店を開けるだけ赤字ですからね。。。

自然には人は勝てません、、、、((+_+))

これは冗談でなくほんとに深刻な問題です。

パティシエの給与水準

では現実の給料はいくらなのか?

それを切実に紹介していきます。

・パティシエ駆け出し専門学校卒等 月給18万円程

・パティシエ経験3年目 月給20万~23万程

・パティシエ経験5年から8年程 月給25~28万程

・パティシエ経験10年から20年程 月給28万~35万程(但し役職に就く条件)

店によって違いもありますが、平均はこのくらいです。

地方はもう少し低くなります。

なんだ そこまで低くないじゃん

確かに他の職業と比べてもそこまで低い印象はないかもしれません。

実はそこに罠が、、

将来性がなさすぎる!30代から離職者が、、

その罠はズバリ!!

年収が頭打ちになる事です!

店長になろうがシェフになろうがどんなヒット商品を開発して店や会社に貢献しても

何年勤務しても年収が大幅にアップしません。

大体年収が最高で300万~400万くらいが限界ですね((+_+))

しかも朝早くから夜10時以降まで仕事して残業代もなくてですよ?

中には年収が500~600万行く方もいますが

この方達は世にゆうカリスマパティシエで店以外の仕事で講習会や講師をする事で

収入を得いています(人によっては一回で100万円とか、、、( 一一))

しかし、このカリスマになる確率はパティシエ500人に一人くらいの確立なので

普通には到底無理です。

ではなぜ年収が頭打ちになるのか?

これは世間の常識の固定化とケーキ屋、ケーキ業態の経費的な問題なのです。

何度も言う事になりますがケーキを作るには経費がかなりかかります。

そのせいで給料が低くなるのは仕方ないかもしれません。

しかし、パティシエの年収は実はいつの間にか

日本では決められてしまっています。

日本でパティシエが本職として根ずき始めたのは1970年代からと

割と最近なんです。

日本ではパティシエの労働環境とか給与形態なんて知りもしないので

とりあえず料理人と同じくらいでいっか

で決められて現在もその基準です(;’∀’)

これ以上は業界の闇になるので今回は伏せておきますが、この制度のせいで

結婚を境にパティシエを辞める人が多いのです

カリスマパティシエかシェフになれず、

毎日ボランティア残業で

休みも少なく年収300万くらいなら正直家族いる方は本当にキツイと思います。

贅沢もできないし、子供にもほとんど会えませんしね、、、

家族のこれからの将来のために30代でやめる方が本当に多いです。

10年必死に修行した世代なので技術もあるし本当に

もったいない!!

でも生きるためには仕方ない選択かもしれません((+_+))

じゃあ独立したら?と思われるかもしれませんが、

独立は当然リスクを伴い、家族の協力が不可欠です。

下手したら失敗して借金生活もありえますし

毎日毎日忙しいとわかってる生活を奥さんがOK出すのは稀ですからね。

実際に腕があるのに辞めた知り合いも沢山いました。

後継者不足これが今の日本のパティスリーの大きな課題です

私が思うに世間がもう少しパティシエの職業を大事に考えて

待遇を上げてくれたら変わると思うのですけどね( 一一)

いかがでしょうか?

今回はパティシエの給料水準や年収という

ちょっと深いテーマを紹介しました。

私も書きながら少しつらい気持ちでした( ;∀;)

でもすこしでも皆さんにパティシエの苦労と苦悩を知ってほしくて書きました。

パティシエはなるのも大変、続けるのも大変な訳ですよ(‘ω’)

皆さん応援してあげてくださいね!

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