パティシエ裏話記事

スイーツコーディネーターが本気で考える!令和から成功するスイーツ経営

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最近!!

やっとこさ暑さが夕方から和らいで機嫌がよくなってきた

スタロンです!

もう、暑すぎだよ本当に、、、

まだ残暑は厳しすぎですが、もう暦は秋なのでいい加減早く普通な気温に戻るのを期待しております=_=

さて!

今回はちょっと真面目な話題で

これからの時代のスイーツ経営

を語っていきたいと思います!O_o

まあ、私がスイーツとパンのコンサルタントをやり始めてからここ最近で

スイーツ事業を新たにやりたい!

面白いスイーツ商品を作りたい!

晩年に向けてカフェを経営したい!

というご相談がめちゃくちゃ増えました(+_+)

皆さんスイーツ大好きですね笑(^^)

お菓子は人を幸せにしますし、人間にはなくてはならない物なので

これからもずっと愛されていく業界だと確信しております。

しかし!!!

食べる事と経営をする事では

地上から宇宙程差があります( ̄ヘ

これから夢を持ってスイーツ業界に参入する方達の為にも

私の経験や知識からこれから成功するスイーツ経営形態を考察しようと思います(^^)

ちょっと私見も入りますから参考までに聞いてくださいね:^)

もう完全に昔の経営方法は崩壊している

時は流れ

昭和、平成、そして令和になりました。

その時代事に人間は進化し、科学も進歩していきました。。。=_=

当然、洋菓子やパンもそうです。

ミラーケーキ🍰

オシャレなパン🍞

チョコレートスポンジケーキ独創的ケーキ🍰

私が小さい時はこんなオシャレなケーキは存在していませんでした:^)

現在はポップ写真加工の進化、SNS宣伝等の普及で魅せる商品を作らないと

お客様は中々購入まで至りません(+_+)

昔懐かしケーキやパンは私は大好きなんですが

今の時代は視覚から情報が一番強いのでどうしても情報が少ない

古いケーキやパンは現代っ子には買われない傾向にあります(TT)

という事は裏を返せば

魅せる商品や流行っている商品しか購入されにくい!

という傾向にあります。

ただ、一概に昔のケーキやパンが売れないという訳ではないです!(*_*)

美味しいから買うというよりも

目新しさから商品を購入する人が増えた

という事です。

更に近年はそこそこのケーキやパンなら

スーパーやコンビニで買えてしまう

これも大きな要因ですね(*_*)

なので一般的なケーキやパンならわざわざ高い専門店で買わなくても

スーパーやコンビニで事足りる訳です。

珍しいデザインや特別なスキルと材料を使っていて映えそうな商品だけは

専門店で買う

という図式が確定しつつあります。。。

なので、

今までのようにオーソドックスな

ラインナップを出しているケーキ屋さんやパン屋さんは

当然レギュラー商品が今までより売れなくなり

売上も下降するしかないです(TT)(TT)(TT)

更に更に!!

現在はクレジット、ネット決済が主流になっていますので

今までのように現金だけの商売をしていたお店はお客様から嫌がられ

現金決済だけと聞くと

最終的に何も買わずに帰る人も居ます

(実際に私も何回かありましたTT)

お店をやっている人だとわかるのですが

ネットやクレジット決済は

お店に現金が振り込まれるのが

月末か一ヶ月先になる事が当たり前です。

その間現金が手元にありません!O_o

現金がないと材料代金は払えないし、従業員の給料も払えないです。。。

だから早く現金が欲しいので

現金取引をしたい理由があるのです!涙

ですが、お客様には全く関係ない事なのでお店は今の支払いの流れに合わすしかない、、、

商品も売れにくい 現金も入りにくい

昔の経営をしているお店からしてみればめちゃくちゃ悪循環しかないです(TT)

以前こちらの記事で紹介しています。

体験者が激白!パン屋とケーキ屋の悲惨な倒産の裏側!

昔ながらの経営をしていたお店はコロナ前から廃業している所が多いです。

資金力があるお店や企業はなんとか耐えれますが

ないお店は本当にどうしようもないのが現実なんですよ(TT)(+_+)

便利さと情報の拡張による弊害とも言えますね。。。

昔ながらの美味しいケーキとパンのお店が今正にひっそりと消えているのです。

固定概念を完全に捨てて時代に身を任せる

では、昔のやり方しか知らない経営者は消えるしか道はないんでしょうか??

答えはノーです。答えは単純明快

とにかく周りをよく観察すること

これが最も大事です=_=

日本の流行りや生活スタイルの変化は

結局海外からの情報が一番強いです。

日本人はミーハーなので直ぐにコロッと影響されます(´д`)

海外から東京に来てそこから地方都市に情報が拡散する流れですね。

なので普段から世間情報に敏感になっておくと

お客様のこれからの購入意図が自然に

読めるようになりますw(°o°)w

ただ、

昔ながらの職人気質な人や頑固な人は

ワシは考えは変えん!!

という事を言います=_=

実際に私の依頼者にも居ました。

ハッキリ言います。

何の価値も生みません。完全に死亡フラグです(╥﹏╥)

一昔前は待っていてもお客様は来てくれましたが

現代は待っていてもお客様は来ません:^)

情報の拡大と小売の多様化で

お客様がお店や商品を選べる時代

に完全に移行したのです。

どんなにこだわって美味しい商品を作っても

お客様はネットで同じような商品と店を簡単に見つける事が可能で

今やネットでポチるだけでお店によっては配送までしてくれます。

わざわざ自ら出向いて買いに行くお店と

ポチるだけで美味しい商品を

時間帯を指定して買えるお店と

どちらを選ぶか明らかですよね:^)

現代は本当に生活全てが効率化に向かっています。

今まではこれでなんとかなった

十年前はこうだったからいけた

ではもう経営すら出来ない時代になっているのです。

これからのスイーツ経営の在り方とは

では具体的にどうすれば

この荒波の現代スイーツ業界を生き残れるかを考察していきます。

というより

これから確実に起こる事を説明していくほうが早いかもしれません。

今一番ヤバい問題が

原材料の高騰(TT)

これは世界各国で現在進行系で起きており、恐ろしいのは

落ち着く事なく値段が上がり続ける

という事です(+_+)

世界の秩序の乱れ、中国の買い占め

発展途上国の食生活の変化

地球環境の激変によって

十年前に普通に買えた物が今や買えません(TT)(TT)

スイーツ業界で有名なのはバニラビーンズとかでしょうか?

高額過ぎて元が取れない価格帯です。。涙

今危惧されているのは乳製品やチョコレートで

今後更に値上げされ、品薄が本当に危惧されています。

ガチですよ!!O_o

お金があっても手に入らない時代になっていきます。

確実に!

じゃあどうすればいいんだよ!?(‘~`;)

て、なりますよね?

私の意見は

商品種類を絞り、専門性の高い商品を開発する

になります。

スイーツは見た目やゴージャス感で売れるイメージが常にあります。

しかし!!!

そのクオリティを再現するにはマネー💰がどうしてもかかります。

今正に原材料高騰していて

販売価格を上げないと利益が出ないので

更に値段を上げてスイーツを売って

果たしてお客様は購入するでしょうか?

私が消費者なら多分買わないです=_=

甘味だけなら

スーパーやコンビニでもそこそこな物は買えてしまいます。

でも、

もしそんなに値段が高くなくて

シンプルだけど

スーパーやコンビニより断然美味しいスイーツがあったら、、、

買いませんか??!O_o

ここが現代のスイーツの売り方です。

わざわざ今までのような高価な材料を使って綺羅びやかなケーキを作るよりも

手にすぐに取りやすい商品を作る事

これが一番大事になってきます。

パティシエやパン職人は

今まで散々苦労して途方も無い時間を費やして

やっとの思いでスキルを身に着けて

やっとの思いでお店をOPENします。

自分のスキルを活かした商品を見てほしい!

自分の全てを出した商品を味わってほしい!

痛い程わかります。。

私もそうでした。。。(TT)

しかしそんな考えはもう切り替えてください!!

その考えではこれから確実にお店が維持出来ない時代なのです。

手間をかけるところだけしっかりかけて極力経費を抑えながら、目を引く美味しい商品を開発して売る!

これを常に徹底していく事が生き残れる方法だと私は思っています(´д`)

最新で言えば缶スイーツや瓶スイーツがその先駆けになっています。

見た目も美味しそうでカワイイし

原価も抑えられて手にも取りやすくて

しかも全国配送可能(・o・;)

素晴らしいです(^^)>.<

ホントによく考えているなぁと感心します(笑)

この商品達に変わる面白い商品を考えれば本当に億万長者も夢ではないです!

ピンチはCHANCE!👍

これからスイーツやパン業界に参入して一旗上げたい方達に

少しでも役立てたら嬉しく思います(^^)

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