ケーキ知識記事

店長が教えます!美味しいケーキ屋の見極め方!

投稿日:2021年7月10日 更新日:

スタろんです!

早速ですが今回はスイーツ大好きさんに贈る

美味しいケーキ屋さんの選び方

です!

スイーツ好き、

甘いもの好きな方はケーキ屋さんだけでなく、

コンビニやネット通販でも買う人は多いと思いますが

今回の知識は割と当たる事が多いはずなので、

ぜひとも参考にしてくれたら幸いです(≧▽≦)!

チェックポイント1

シュークリーム、ショートケーキ、

チョコレートケーキ、マドレーヌ 

この四品をまず買って食べれば

だいたい

そのお店の味の方向性がわかります

理由はパティシエの個性が最大に現れるからです!

まずシュークリームはカスタードクリームを必ず使います。

カスタードクリームは別名

洋菓子屋さんのクリーム

といわれ、洋菓子店の要の位置になります。カスタードクリームは

シュークリームだけでなく、色んなケーキのベースクリームとして

使用する事が多いのでここが美味しくないと

ケーキ全体がまとまらない味

になります。

シュークリームは外皮も美味しいのも大事ですが、やはり

クリームが不味いとやっぱり不味いです。。。

私的に美味しいカスタードクリームの定義は

変に甘すぎない事、喉を抜ける時に後味がスッキリしている

です。

カスタードは下手なレシピや下手な人が作ると本当に

不味くなります。

なので自分で購入して

「あれ?美味しくなくねえ?」

と感じたら違うお店を探す事をお勧めします。

次にショートケーキとチョコレートケーキですが、

この二点もカスタードクリームと共通で

パティシエのセンスとスキルが極端に出ます

ショートケーキはスポンジの

ふんわり感と生クリームの味、

チョコケーキは味のバランスとそのお店が使用する

チョコレートの品質がわかります。

私的にこの二点のケーキは難しいです

子供、大人、老若男女すべてに美味しいと思わせる

レギュラー商品

ですので本当に腕と味覚とセンスが不可欠です。

「ん?なんか私の味覚に合わなくねえ?

と感じたら他のお店をお勧めします。

そして最後にマドレーヌですが

こちらは

今後もこのお店で買い物する基準

になります!

理由は引き出物や贈り物で焼き菓子を使うから!です

マドレーヌにはそのお店で使う粉、甘味料、バター等

そのお店で使う重要材料をふんだんに使用するので

店の味の全体図がよく反映されます。

「これ、お世話になった人に渡したらやばくねえ?」

と感じたら他のお店をお勧めします。

チェックポイント2

ここからは私の推測もはいりますが、美味しいケーキ屋さんは

新鮮さ、ケーキ種類が豊富

です!

お寿司さんでも新鮮なお魚が入るお店は美味しいですよね?実は

ケーキとお寿司は鮮度レベルは同じなんです!

食品衛生法で決められています(≧▽≦)

なので

「なんかフルーツくたくたしてねぇ?生クリームなんかぼさぼさした味しねぇ?」

と感じたら

店が古いフルーツを使いまわした可能性と

安いフルーツを仕入れた可能性もあり、

生ケーキの味の賞味期限を確認せず

とりあえず店に出しているかが

確実です(同業者の事を言うのは心が痛い、、、)

そして生クリームには動物性と植物性があり(動物性がピュアな生クリーム、植物性が人工的な生クリームの認識でOK)

植物性に比べて動物性は値段が倍くらいします(+_+)

植物性は賞味期限が長く、使いやすいのですが

その分動物性と比べると生クリームの本来のコクや旨味が低いです(コンビニのスイーツの生クリームを想像したらわかりやすいです)

基本的にスイーツ店では動物性を多めに植物性を少なめにブレンドして使用するんですが、経費をケチってる店舗はほぼ植物性のみ!使用にする事があります(TT)

しかも実際お客様の事を考えず賞味期限ぎりぎりで

販売する店もあるのも事実です。。。

ただしお金を出すのはお客様なのでそこは遠慮なく

無理に今後買わなくてもいいと思います(≧▽≦)!

そしてケーキの種類が豊富なお店は

お客様の事を本当によく考えているオーナーさんが多いです

正直たくさんのケーキを個人店で揃えるのは大変ですし

ロスなどの利益ロスもありえます。

しかし、お客様は選べる楽しさを満喫できるのです

そんな思いをくんで種類やケーキにこだわりがあるお店は間違いなく

美味しいケーキ屋さんです!(≧▽≦)

これを少しでも参考にして素晴らしいスイーツライフを

応援しております!

(あくまで参考なので皆さんの基準で今後買うお店を決めるのも

大事だと思います!)



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執筆者:


  1. ケーキの構造がシンプルという事です。
    生地、クリーム、生地、クリーム、上にフルーツというように特になにか難しい事をしていないです。
    フルーツを全面に出したいからだと思います。
    多分食べたらフルーツと生クリームとスポンジしか味はしないです。
    特に生クリームが多いように見えますので、お店の生クリームの味が相性悪い人はちょっと大変だと思いました。
    三嶋さんの16区で修業されていたなら心配はないとは思いますが。

  2. アバター 伊藤良太 より:

    たびたびすみません。

    何となく想像できる味といいますと
    どのような味ですか?

  3. アバター 伊藤良太 より:

    Googleマップに載っている写真です。
    旬蜜法式甜点
    https://goo.gl/maps/G5jMjHmHRoNXDsC59

  4. アバター 伊藤良太 より:

    お返事ありがとうございます。

    そうなんですね。そんなにすごい方だったんですね。失礼しました。
    期待できるケーキかもしれませんね。

    ケーキの仕上げが荒いんですね。さすが見た目で全てわかるんですね。

    先ほどこちらの台湾人に直接確認したところ。
    オーム乳業の47%と38%の生クリームを使っているそうです。
    生クリームは大丈夫そうです。
    それから果物も無農薬にこだわっているようです。

  5. 三嶋さんは日本洋菓子協会の役員もされている、日本パティシエ業界のレジェンド的な方です。
    葛ネージュ、日本式マロンパイを開発した偉い方です。
    私も一度お会いした事がありますが、とても厳しい方でお店の修行もかなり厳しいのが有名です。
    ケーキの味はフランス伝統菓子に日本人に合う優しい味付けをされていてみんなが食べやすい味ですね。
    昔は大変な人気店でしたが、若いパティシエの台頭で最近はちょっとお店は落ち着いてますね。
    三嶋さんのお店で7年もされているなら大丈夫だと思いますが、
    お店の商品をみる限り、ちょっとケーキの仕上げが荒いですね。
    味もなんとなく想像できるケーキです。
    スポンジと生クリームが美味しくなかったらちょっとキツイケーキかもしれません:^)
    また感想聞かしてくださいね!

  6. アバター 伊藤良太 より:

    おはようございます。

    ムッシュ三嶋さんのところで7年修行したという
    台湾人が台中におりまして
    来週行ってみます。

    https://www.facebook.com/pages/category/Dessert-Shop/lasaisonpatisserieformosa/photos/
    ここではオームの純生クリームを使っているようです。

    https://www.16ku.jp/index.html
    私はこの方を知らなかったのですが
    ムッシュ三嶋さんのケーキはうまいですか?

  7. ティラミスはコーヒーの味とマスカルポーネが美味しくないと本当に味がぼんやりしますからね:^)
    私の住んでる地域は日本でもトップクラスのケーキ激戦区なんでレベルが高すぎてHARBSさんが中位の位置になるのもあるので、決してHARBSさんが悪いわけではないので誤解しないようにしてくださいね!(+_+)
    しっかりとしたパティシエさんが働いている職場なので味はほんとにしっかりしてると思います。

    現地で伊藤様に合うケーキに巡り会うのは大変だと思いますが、諦めずに探して見てくださいね!

  8. アバター 伊藤良太 より:

    なるほど了解しました。奥が深いですね。

    ハーブスは普通の味だったのですね。
    まだ上には上があるんですね。

    台湾の三越でこのような日本物産をやっています。
    https://image.skm.com.tw/prod/fa722032-77af-49c6-b732-2fe79a83ab03.pdf

    ここで日本人が作っているティラミスがありました。
    マスカルポーネを使っていると言っていましたが
    マスカルポーネのコクのある味はないし
    甘すぎてあまり美味しくなかったです。
    この日本人の方とお話しして良い方だったのですが
    味は残念でした。
    https://www.facebook.com/pages/category/Food—Beverage-Company/Vorg%E6%97%A5%E6%9C%AC%E7%88%86%E6%BC%BF%E9%AC%86%E9%A4%85-160355714120127/posts/

    台湾人は味覚障害なのでめちゃくちゃ甘い味が大好きです。
    とにかく甘い味をおいしいと感じるんですよ。
    だから醤油も甘いんですよ。
    料理にも全部甘いタレをかけるんですよね。だから全部同じ味になるんですよ。

  9. HARBSは日本では中くらいの位置ですかね。
    基本的に商業施設にしか出店してはいないイメージですし、ファミリー向けのケーキな感じです。ランチも食べれますし。
    大きさもかなり大きめで、ケーキもポピュラーなラインナップです。
    でも毎日ちゃんと手作りしてる感はあるので台湾のケーキ屋さんよりはちゃんとしてるかもしれません:^)
    SPを入れると成分による化学反応でどうしてもスポンジがバサパサしがちです。
    なのでシロップをかなり生地に染み込ませたりするところが多いと思いますよ。
    SPを入れれば入れた分フワフワになりやすいですが、フワフワしすぎて粉と最後合わさりにくいので多少技術が必要です。

    フワフワさせさえすれば良い!というのは間違いで、フワフワしながら生地にしっとり感も必要なのでSP頼みは限界があります。
    あくまでメインでなく補助的な生地で使うのが私の考え方です。
    (例えばムースの間とか下生地に使うとか)

    生クリームの事を聞いていると、やはり台湾では生クリームに関しては多少は目をつぶって我慢してみてはどうでしょうか?:^)
    参考になれば幸いです!

  10. アバター 伊藤良太 より:

    台湾でオーム乳業の生クリームを使っているお店の一覧です。
    https://www.omubrand.co.jp/world_shops/

    動物性のピュアクリームを使っていると紹介していますが
    どの店も使っていません。全部食べてきました。
    どの店もピュアクリームに植物性ホイップをブレンドしたものでした。
    なのでミルク風味は全くなく、ただの甘いクリームでした。

  11. アバター 伊藤良太 より:

    お返事ありがとうございます。

    SPを使うとどのような味になりますか?ふんわり感も同じなんですね。
    めちゃくちゃふわふわになりますか?
    台湾の有名なお店のケーキがめちゃくちゃふわふわでした。
    おそらく台湾でもほとんどのお店で使っていると思います。

  12. ムースケーキ等の冷凍ありきのケーキは冷凍するのが当たり前なんで味落ちや痛みはないですが、
    普通の無添加スポンジケーキなどは冷凍すれば確実に味が落ちますね。
    最近は甘味料と生クリームの進化で冷凍解凍時でも味が落ちにくくはなっていますけどね。

  13. アバター 伊藤良太 より:

    先日台湾の田舎で発見した手作りチョコレートのお店です。
    https://www.cacaodor.com.tw/cht/index.php?code=list&ids=5&type_id=2
    台湾元を3倍すると日本円になりますので600元で1800円位です。
    12個入りで1800円てどうなんですかね。

    ハーブス と言う日本で有名なケーキ屋さんがありますよね?
    台湾人の嫁がこのケーキは好きなんですが
    自分もおいしいと思いますが
    この店は日本ではどのくらいのレベルですか?

  14. あ!
    後SPは日本でもかなり使うお店ありますよ。
    特に大型店やチェーン店に多いです。
    コンビニやスーパーのケーキはほぼそれしか使ってないですし。
    簡単で失敗なく安定するからだと思います。
    体にそんなに悪影響はまずない食材ですが、
    味がほぼ同じになりやすく、ふんわり感も同じになるのでオリジナリティはないに等しいですけどね。
    しかし、今後日本はパティシエとパティスリーは激減するのは間違いないので近い将来SP気泡剤入りケーキが主流になる事にはなりそうです。

  15. アバター 伊藤良太 より:

    お忙しい中お返事ありがとうございます。
    お久しぶりです。

    チョコレートの鮮度が命なんですね。
    台湾のチョコレートはすべて輸入品なので
    その時点でもう味が落ちていますね。

    無添加でケーキを作った場合
    冷凍したら味が落ちますよね?

  16. お久しぶりです!伊藤様^_^
    まあ、ホールケーキを買って
    解凍一時間後です。
    といわれたらテンション下がりますよね。。
    日本では考えられない事です。
    もう現地ではあまりケーキには期待しないほうが楽に生きれる気もしますが、、:^)

    ミシェルさんは私は知らないですね。
    今まで有名なショコラティエさんのチョコレートを食べましたが、日本に輸入している時点でチョコレートが傷んでいるので本来の味がわからないのもあります。
    結局そんなに大差なく感じてしまいます。

    チョコレートはそれだけ環境に左右される食材なので判断が難しいです:^)

    一番は現地でちゃんとチョコレートを管理しているショコラティエを探すのがいいかもしれませんよ(^^)

  17. アバター 伊藤良太 より:

    お世話になっております。

    最近近所に新しいケーキ屋ができて行ってきましたが
    形がきれいすぎるので
    おそらく工場冷凍ケーキをそのまま出している思います。
    でも安くはありません1個600円位します。

    実際に15センチのケーキをお客さんに出したときに
    冷凍してあるから1時間後に食べてくれと言っていました。
    生クリームは中沢乳業のコンパウンドホイップのようです。
    ミルク風味は全くなくただの甘いクリームでした。

    ケーキ屋さんでもSP起泡剤は普通に使っているんでしょうか?

    おいしいチョコレートはフランスのMichel Cluizelなどでしょうか?
    よろしくお願いします。

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